写于 2017-03-10 10:07:14| 奥门巴黎人网址| 奥门巴黎人手机网址

在20世纪80年代,厨师Karen Jurgensen在华盛顿村研究了她的交易工具(她的祖母教她如何喂养)和西雅图前卫的餐厅和餐饮厨房 - 创意时令烹饪

她现在主张在餐馆和教学厨师,烹饪学生和普通人提供如何制作季节性菜单的当地美食

尝试这个季节性的餐点或最近发布的登山家书籍的食谱来品尝她的食物

问:你如何用当地食材烹饪

答:在餐馆,你不经常按照食谱 - 你可以找到灵感

它更灵活,这是您经营季节性厨房所需要的

问:设计绿色餐的第一步是什么

答:在农场,我们开始新的一天,列出丰富,成熟或准备收获的东西 - 一系列花园 - 并围绕它进行头脑风暴

有时我们也从食谱开始

假设我想做一个沙拉三明治

我们没有鹰嘴豆,但我们有红芸豆

如果我们知道如何煮豆子,那么我们可以做点什么

问:烹饪时令食品的备用技术是什么

答:如果你知道怎么偷,炖和搅拌,你可以做很多事

在冬天,我用苹果酒,洋葱,苹果和欧洲防风草炖五花肉

对于春天的轻便炖菜,我使用鸡肉和白葡萄酒,汤料,萝卜和胡萝卜,sunchokes,洋葱和百里香

问:如果不能在农场学习的人,人们如何在家上课

答:讲述你买的食物的故事,即使它来自街上的熟食店而不是当地的农场

找到肉的来源或告诉您的家人有关鹰嘴豆的历史

这不仅仅与营养有关

了解食物的故事会让你更清楚

假日提示得到一个老式的gobbler

对于感恩节,考虑订购传统品种的火鸡,这是一种耐寒,遗传多样的物种,在20世纪60年代工厂农场成为常态之前种植

当烹饪火鸡喂食自由放养的火鸡时,像许多传统品种一样,Jurgensen建议炖腿(由于鸟的活跃生活,肌肉和有点硬),使它们更柔软并在烤箱中烘烤乳房

有关遗产品种的更多信息,请访问heritageturkeyfoundation.org

什么都没有浪费

在主要活动结束时,Jurgensen建议使用火鸡骨头做汤或汤,土豆泥用于煎饼或牧羊肉馅饼,蔬菜用于蔬菜馅饼(如上所示)

阅读更多关于可持续食品的信息,并在绿色生活中找到Karen Jurgensen咖喱苹果的美味食谱

作者:乐袅零